История и вкусы национальных аутентичных блюд ливанской кухни

Откройте для себя мир ливанских вкусов в ресторанах mr. Ливанец.
Здесь каждый гость может насладиться настоящей, аутентичной ливанской кухней

Для всех, кто любит и ценит вкусную и полезную ливанскую кухню

patern

Аутентичная ливанская кухня

Ливанская кухня имеет долгую историю, уходящую корнями в древние традиции предков, которые жили на территории Финикии и Леванты

Наш шеф-повар подготовил множество интересных статей о ливанских национальных блюдах. Они будут полезны тем, кто только начинает открывать для себя удивительный мир вкусов, ароматов и ярких оттенков ливанской кухни.

Mr. Ливанец на RUTUBE

Mr. Ливанец на RUTUBE

Смотрим/Подписываемся

Традиционный салат из мелко нарубленной петрушки, свежих помидоров, лука, мяты и варёной пшеницы, заправленный смесью лимонного сока и оливкового масла.

Подробное описание

Овощной салат с гренками, заправленный гранатовым соусом.

Подробное описание

Обжаренный сыр халуми подаётся на подушке из микc-салата с помидором и огурцом. Украшается блюдо кедровыми и грецкими орехами, а также специальным соусом.

Подробное описание

Назад

Табуле

Табуле — символ ливанской кухни
Табуле — это одно из самых популярных блюд ливанской кухни, которое можно увидеть как на праздничном, так и на повседневном столе. Оно стало одним из главных национальных символов Ливана.

Табуле — это салат ливанского происхождения с необычным пикантно-острым вкусом. Его яркий изумрудно-зелёный цвет достигается за счёт обилия зелени, а также благодаря большому количеству помидоров и небольшому количеству булгура, который слегка присыпается сверху.

Табуле популярно не только в Ливане, но и в других странах региона, таких как Сирия, Египет, Турция, Греция, Кипр и другие. В каждой из этих стран табуле имеет свои особенности, но в основе его всегда лежит большое количество зелени, которая является ключевым элементом арабской диеты.

Ливанский вариант табуле отличается от других своей особенной заправкой, которая состоит из оливкового масла, лимонного сока, соли и перца. Иногда в него добавляют чеснок и листья салата для более насыщенного вкуса.

Табуле можно найти на любом праздничном столе в Сирии, Ливане, Палестине, Израиле, Иордании и Ираке. Это блюдо стало неотъемлемой частью культуры и традиций региона, символизируя богатство и разнообразие восточной кухни.
Вариант рецепта всеми любимого сала от нашего шеф-повара.

ФАТУШ

Фаттуш — известное ливанское блюдо с богатой историей. По легенде, это блюдо появилось как способ не выбрасывать остатки хлеба. В Ливане особое отношение к хлебу, он считается священным продуктом, поэтому даже крошки хлеба находят применение в кулинарии. Так родился Фаттуш — салат, в котором хлеб играет важную роль.

Ливан — страна с богатым прошлым, на территорию которой влияли разные завоеватели и империи. Из-за этого в ливанской кухне можно найти элементы разных культур и традиций. И рецепт Фаттуша не стал исключением: в него вошли основные ингредиенты, характерные для ливанской кухни.

В итоге Фаттуш стал символом национальной гордости и идентичности Ливана. Он отражает простоту и богатство природных продуктов этой земли, а также внимание к деталям и мастерство кулинаров.

Фатту́ш — левантийский хлебный салат, который готовится из поджаренных кусочков хлеба пита с добавлением зелени и различных овощей, в основном — редьки и помидоров.

Основные ингредиенты салата – это помидоры, огурцы, зелёный лук, перец, свежая мята и петрушка, которые нарезаются кубиками или полосками. Но самый важный и характерный элемент Фаттуша – это хрустящая пита. Хлеб нарезается на небольшие кусочки и подсушивается на сухой сковородке или в печи. Затем его добавляют в салат. Это придаёт ему уникальный хрустящий вкус и текстуру.

Особенностью салата Фаттуш является его соус. Он готовится из смеси оливкового масла, лимонного сока, мелко нарезанного чеснока и уксуса. Этим соусом салат обильно поливается перед подачей. Он придаёт блюду яркий вкус и освежающую кислинку.

ХАЛУМИ

Салат халлуми – популярное блюдо, главным ингредиентом которого является сыр халлуми, приготовленный на гриле или на сковороде. Сочетание свежих овощей, зелени и уникальной текстуры и вкуса халлуми делает этот салат восхитительным и освежающим блюдом.

Салат халлуми популярен не только на Кипре, но и во всём Средиземноморском регионе. Его популярность распространилась и на другие части мира, где также подают различные варианты этого блюда.

Хотя точное историческое происхождение салата халлуми остаётся несколько неясным, он, безусловно, является продуктом кулинарных традиций и вкусов Восточного Средиземноморья, в основе которого лежит сыр халлуми.

Левантийский сыр халлуми – это особенный продукт с богатой историей и уникальными кулинарными свойствами. Халлуми – мягкий греческий сыр, который производят в разных странах Восточного Средиземноморья, таких как Кипр, Ливан и Сирия.

Особенность халлуми заключается в его приготовлении: для этого используют смесь молока овец, коз и коров. Благодаря этому у сыра появляется неповторимый вкус.

Халлуми обладает удивительными кулинарными свойствами. Он очень пластичен и устойчив к высоким температурам. Даже при нагревании сыр не теряет своей формы и не растекается. Это делает его идеальным для жарки, гриля или запекания. При обжаривании снаружи халлуми образует золотистую хрустящую корочку, а внутри остаётся нежным и ароматным.

Кроме того, халлуми прекрасно сочетается с другими продуктами и ингредиентами. Его можно добавлять в салаты, закуски, горячие блюда и даже десерты. Благодаря своему солёному вкусу и плотной консистенции, он становится идеальным дополнением к овощам, фруктам, мясу и морепродуктам.

Лёгкий салат с ливанским мягким сыром, который подаётся на подушке из смеси салатов. Заправкой для салата служит ароматное масло с добавлением традиционных специй.

Подробное описание

Протертый нут с оливковым маслом и кунжутной пастой

Подробное описание

МУТАБАЛЬ

Печенные на углях баклажаны с кунжутной пастой в оливковом масле.

Подробное описание

Назад

Хумус

Хумус — это полезное, вкусное и сытное блюдо, которое готовят из нута. Оно идеально подходит для тех, кто следит за своим питанием, так как хорошо сочетается с различными овощами. Особенно вкусно его есть с морковью, сельдереем и огурцами.

Считается, что хумус придумали разные народы, такие как ливанцы, сирийцы, греки, турки и другие жители Ближнего Востока. Однако точных исторических доказательств того, кто первым его изобрёл, нет. Это связано с тем, что многие ингредиенты, используемые для приготовления хумуса, являются основой местной кухни разных стран мира уже много веков.

Нут богат клетчаткой, поэтому хумус является сытным блюдом, которое медленно усваивается и помогает поддерживать ощущение сытости. Растительные волокна также снижают уровень сахара и холестерина в крови, что помогает предотвратить развитие диабета и сердечно-сосудистых заболеваний. В хумусе мало жира и много белка, а также содержатся все незаменимые аминокислоты, кроме одной. Поэтому вегетарианцы могут использовать это блюдо для компенсации отсутствия мяса в рационе.

Кроме того, в хумусе много антиоксидантов, которые замедляют процесс старения и обладают антиканцерогенными свойствами. А железо, кальций и калий помогают поддерживать здоровье организма.

МУТАБАЛЬ

Ближневосточный стол невозможно представить без вкусного, маслянистого и ароматного мутабаля — соуса из жареных баклажанов. Эту закуску принято подавать с тёплой домашней питой, овощами или в качестве гарнира, приготовленного на гриле.

Слово «мутабаль» может показаться необычным, но это не так. В зависимости от региона и диалекта его произносят и пишут по-разному: мутабал, м'таббал и даже мутабель. Но, несмотря на все эти варианты, наиболее распространённым и общепринятым написанием является «мутабаль».

Мутабаль — это не просто блюдо, это важная часть культуры Ближнего Востока. История его происхождения немного туманна, но в целом его относят к левантийским рецептам (из Ливана, Палестины и Сирии). Сегодня мутабаль готовят по всему миру, и он тесно связан со своим более известным родственником — бабаганушем.

Мутабаль обычно подают как часть мезе — ассорти небольших закусок. Почти всегда его подают вместе с хумусом.

Традиционно мутабаль готовят из баклажанов, обжаренных на огне, с добавлением чеснока, лимонного сока, тахини (пасты из кунжута) и небольшого количества трав и специй. В качестве гарнира используют петрушку и/или мяту, иногда добавляют йогурт.

БАБАГАНУШ

Печенные на углях баклажаны с помидорами, луком и зеленью под оливковым маслом

Подробное описание

МУХАММАРА

Протёртый жаренный на углях острый и сладкий перец с грецким орехом и оливковым маслом.

Подробное описание

ЛАБНЕ ПО-ЛИВАНСКИ

Домашний творог с сушеной мятой, заатаром и оливковым маслом.

Подробное описание

Назад

БАБАГАНУШ

Бабагануш — это популярное блюдо арабской кухни, которое также встречается в кулинарных традициях Средиземноморья. У него богатая история, уникальный вкус и множество полезных свойств.

История бабагануш началась много веков назад. Люди обжаривали или запекали баклажаны, а затем превращали их в пюре, добавляя специи. Это аналог нашей баклажанной икры, но более вкусный, ароматный и пикантный. Яство стало популярным во многих регионах Ближнего Востока и даже в Армении, распространяя свой изысканный вкус по всему миру.

Главный ингредиент бабагануш — баклажаны. Их обжаривают или запекают до полной готовности, затем очищают от кожуры и превращают в пюре с помощью вилки или блендера. К пюре добавляют оливковое масло, чеснок, лимонный сок, тахини (пасту из кунжута) и специи. Все ингредиенты тщательно перемешивают, чтобы достичь идеального сочетания вкусов.

Ароматный и насыщенный вкус бабагануш отличается гармоничным сочетанием прохлады и шелковистости пюре баклажанов с нотками чеснока и лимонного сока, создавая неповторимую пикантность. Оливковое масло придаёт глубину вкусу, а тахини добавляет нежный привкус. В сочетании с различными специями, такими как кумин, паприка, тмин, кунжут или кайенский перец, бабагануш приобретает сложный аромат.

Помимо своего богатого вкуса, бабагануш также является источником полезных свойств и питательных веществ. Баклажаны, главный ингредиент блюда, богаты витаминами А и С, клетчаткой и минералами — калием и магнием. Они содержат антиоксиданты и помогают разгонять кровь благодаря чесноку и острому перцу.

Бабагануш — универсальное блюдо, которое можно подавать как горячим, так и холодным. Оно идеально сочетается с тёплой питой или другими арабскими хлебными изделиями, а также становится отличным дополнением к овощным и мясным блюдам.

МУХАММАРА

Мухаммара — это острый соус, овощной паштет или закуска, которая пользуется популярностью в левантийской и турецкой кухнях.

Родиной этого блюда считается Алеппо, где его готовят из красного перца. Однако сейчас мухаммара распространена в соседних странах, таких как Израиль, Египет и Турция, а также завоевала сердца гурманов по всему миру.

Основными ингредиентами мухаммары являются свежие или сушёные перцы, молотые грецкие орехи, оливковое масло и специи. В некоторых рецептах также могут использоваться чеснок, кунжутная паста (тахини), паста из перца чили, соль, лимонный или гранатовый сок, иногда добавляют тмин. Блюдо можно украсить листьями мяты.

Мухаммара отлично сочетается с хлебом, тостами и зеленью. Её можно использовать как соус для шашлыка, жареного мяса, курицы и рыбы. Также мухаммара может быть самостоятельным блюдом, подаваемым с лепёшками (питой или лавашом).

В оригинальном рецепте мухаммара не должна быть острой, скорее пикантной. Пропорции ингредиентов можно изменять в зависимости от предпочтений. Существует множество вариаций этого соуса с луком, помидорами, томатной пастой и другими продуктами.

ЛАБНЕ ПО-ЛИВАНСКИ

Лабне — это густой кисломолочный продукт, похожий на мягкий сливочный сыр. Его готовят в Ираке, Иордании, Палестине, Ливане, Израиле, Египте и Сирии.

Для приготовления лабне йогурт оставляют в сите, пока из него не стечёт сыворотка. Так он становится похож на мягкий сыр. Лабне едят свежим, сушат и делают из него шарики, иногда добавляя травы или специи. Такой лабне заливают оливковым маслом и называют «лабне биль зайит», что переводится как «лабне в масле».

Вкус лабне зависит от вида молока, из которого его делают. Лабне из коровьего молока имеет мягкий вкус, а из козьего или овечьего — более терпкий. В Саудовской Аравии и странах Персидского залива часто делают лабне из верблюжьего молока.

Лабне — популярная часть традиционных восточных меззе и распространённый вариант завтрака. На Ближнем Востоке один из самых популярных перекусов — это лабне с мятой, тимьяном и оливками на лаваше. Его едят так же, как хумус: намазывают на лаваш, поливают оливковым маслом и посыпают сушёной мятой или заатаром.

Лабне можно использовать любым способом, как сливочный сыр: намазывать на рогалики, добавлять в выпечку или делать соус к любимым фруктам и овощам. Из лабне можно приготовить десерт, добавив мёд, фисташки, кусочки фруктов или свежие ягоды.

ФАЛАФЕЛЬ

Фалафель — блюдо, представляющее собой жареные шарики из измельчённых бобовых (обычно нута), приправленные пряностями.

Подробное описание

Фуль с тахиной

Традиционно его подают на завтрак или обед. Это не только одно из знаковых блюд Ливана, но и национальное кушанье многих арабских стран.

Подробное описание

Хуммус Бейрути

В этом варианте хумуса содержится много чеснока и специй, что придаёт ему особый аромат.

Подробное описание

Назад

Фуль с тахиной

Его традиционно подают на завтрак или обед. Это блюдо без мяса, но при этом очень сытное, идеально подходит для тех, кто соблюдает пост или придерживается вегетарианской диеты.
Для приготовления фуля используются красные бобы нут, которые варятся несколько часов. Затем к ним добавляют мелко нарезанные свежие помидоры, чеснок, петрушку, сок лимона и раскаленное масло.
С древних времен фуль был неотъемлемой частью рациона простых людей. Его едят преимущественно на завтрак или обед, а по своей питательности он может сравниться с яичным белком. Кроме того, бобы содержат около 80 витаминов и микроэлементов, что объясняет, почему в странах Азии и Ближнего Востока нут называют золотым зерном. Существует даже поговорка: «Фуль — завтрак принца, обед бедняка и ужин осла». Трактовать данную поговорку можно так: это блюдо довольно тяжёлое, поэтому не стоит есть его на ночь. А вот на завтрак оно будет как нельзя кстати! После него вы сразу ощутите прилив сил и энергии.
В каждом регионе есть свои варианты приготовления и подачи фуля. Например, в Сирии популярен вариант с добавлением свежих помидоров и петрушки, который легче усваивается.

Название «яланджи» происходит от арабского слова «яландж», что означает «свёрнутый».

Подробное описание

Острые квашеные баклажаны с ореховой начинкой

Подробное описание

Киббе найе

Протертая сырая баранина с зёрнами пшеницы, луком, кедровыми орехами, мятой и оливковым маслом

Подробное описание

Назад

patern

Знакомство с ливанскими винами

В древности финикийское вино было самым любимым и желанным напитком среди знати Египта, Греции и Рима.

Винно-гастрономический экскурс

patern