История и вкусы национальных аутентичных блюд ливанской кухни
Путешествие по вкусам Ливана
Для всех, кто любит и ценит вкусную и полезную ливанскую кухню
Ливанская кухня имеет долгую историю, уходящую корнями в древние традиции предков, которые жили на территории Финикии и Леванты.
Ресторан Mr. Ливанец
Наш шеф-повар подготовил множество интересных статей о ливанских национальных блюдах. Они будут полезны тем, кто только начинает открывать для себя удивительный мир вкусов, ароматов и ярких оттенков ливанской кухни.
Назад
Табуле
Табуле — символ ливанской кухни
Табуле — это одно из самых популярных блюд ливанской кухни, которое можно увидеть как на праздничном, так и на повседневном столе. Оно стало одним из главных национальных символов Ливана.
Табуле — это салат ливанского происхождения с необычным пикантно-острым вкусом. Его яркий изумрудно-зелёный цвет достигается за счёт обилия зелени, а также благодаря большому количеству помидоров и небольшому количеству булгура, который слегка присыпается сверху.
Табуле популярно не только в Ливане, но и в других странах региона, таких как Сирия, Египет, Турция, Греция, Кипр и другие. В каждой из этих стран табуле имеет свои особенности, но в основе его всегда лежит большое количество зелени, которая является ключевым элементом арабской диеты.
Ливанский вариант табуле отличается от других своей особенной заправкой, которая состоит из оливкового масла, лимонного сока, соли и перца. Иногда в него добавляют чеснок и листья салата для более насыщенного вкуса.
Табуле можно найти на любом праздничном столе в Сирии, Ливане, Палестине, Израиле, Иордании и Ираке. Это блюдо стало неотъемлемой частью культуры и традиций региона, символизируя богатство и разнообразие восточной кухни.
Табуле — это одно из самых популярных блюд ливанской кухни, которое можно увидеть как на праздничном, так и на повседневном столе. Оно стало одним из главных национальных символов Ливана.
Табуле — это салат ливанского происхождения с необычным пикантно-острым вкусом. Его яркий изумрудно-зелёный цвет достигается за счёт обилия зелени, а также благодаря большому количеству помидоров и небольшому количеству булгура, который слегка присыпается сверху.
Табуле популярно не только в Ливане, но и в других странах региона, таких как Сирия, Египет, Турция, Греция, Кипр и другие. В каждой из этих стран табуле имеет свои особенности, но в основе его всегда лежит большое количество зелени, которая является ключевым элементом арабской диеты.
Ливанский вариант табуле отличается от других своей особенной заправкой, которая состоит из оливкового масла, лимонного сока, соли и перца. Иногда в него добавляют чеснок и листья салата для более насыщенного вкуса.
Табуле можно найти на любом праздничном столе в Сирии, Ливане, Палестине, Израиле, Иордании и Ираке. Это блюдо стало неотъемлемой частью культуры и традиций региона, символизируя богатство и разнообразие восточной кухни.
ФАТУШ
Фаттуш — известное ливанское блюдо с богатой историей. По легенде, это блюдо появилось как способ не выбрасывать остатки хлеба. В Ливане особое отношение к хлебу, он считается священным продуктом, поэтому даже крошки хлеба находят применение в кулинарии. Так родился Фаттуш — салат, в котором хлеб играет важную роль.
Ливан — страна с богатым прошлым, на территорию которой влияли разные завоеватели и империи. Из-за этого в ливанской кухне можно найти элементы разных культур и традиций. И рецепт Фаттуша не стал исключением: в него вошли основные ингредиенты, характерные для ливанской кухни.
В итоге Фаттуш стал символом национальной гордости и идентичности Ливана. Он отражает простоту и богатство природных продуктов этой земли, а также внимание к деталям и мастерство кулинаров.
Фатту́ш — левантийский хлебный салат, который готовится из поджаренных кусочков хлеба пита с добавлением зелени и различных овощей, в основном — редьки и помидоров.
Основные ингредиенты салата – это помидоры, огурцы, зелёный лук, перец, свежая мята и петрушка, которые нарезаются кубиками или полосками. Но самый важный и характерный элемент Фаттуша – это хрустящая пита. Хлеб нарезается на небольшие кусочки и подсушивается на сухой сковородке или в печи. Затем его добавляют в салат. Это придаёт ему уникальный хрустящий вкус и текстуру.
Особенностью салата Фаттуш является его соус. Он готовится из смеси оливкового масла, лимонного сока, мелко нарезанного чеснока и уксуса. Этим соусом салат обильно поливается перед подачей. Он придаёт блюду яркий вкус и освежающую кислинку.
Ливан — страна с богатым прошлым, на территорию которой влияли разные завоеватели и империи. Из-за этого в ливанской кухне можно найти элементы разных культур и традиций. И рецепт Фаттуша не стал исключением: в него вошли основные ингредиенты, характерные для ливанской кухни.
В итоге Фаттуш стал символом национальной гордости и идентичности Ливана. Он отражает простоту и богатство природных продуктов этой земли, а также внимание к деталям и мастерство кулинаров.
Фатту́ш — левантийский хлебный салат, который готовится из поджаренных кусочков хлеба пита с добавлением зелени и различных овощей, в основном — редьки и помидоров.
Основные ингредиенты салата – это помидоры, огурцы, зелёный лук, перец, свежая мята и петрушка, которые нарезаются кубиками или полосками. Но самый важный и характерный элемент Фаттуша – это хрустящая пита. Хлеб нарезается на небольшие кусочки и подсушивается на сухой сковородке или в печи. Затем его добавляют в салат. Это придаёт ему уникальный хрустящий вкус и текстуру.
Особенностью салата Фаттуш является его соус. Он готовится из смеси оливкового масла, лимонного сока, мелко нарезанного чеснока и уксуса. Этим соусом салат обильно поливается перед подачей. Он придаёт блюду яркий вкус и освежающую кислинку.
ХАЛУМИ
Салат халлуми – популярное блюдо, главным ингредиентом которого является сыр халлуми, приготовленный на гриле или на сковороде. Сочетание свежих овощей, зелени и уникальной текстуры и вкуса халлуми делает этот салат восхитительным и освежающим блюдом.
Салат халлуми популярен не только на Кипре, но и во всём Средиземноморском регионе. Его популярность распространилась и на другие части мира, где также подают различные варианты этого блюда.
Хотя точное историческое происхождение салата халлуми остаётся несколько неясным, он, безусловно, является продуктом кулинарных традиций и вкусов Восточного Средиземноморья, в основе которого лежит сыр халлуми.
Левантийский сыр халлуми – это особенный продукт с богатой историей и уникальными кулинарными свойствами. Халлуми – мягкий греческий сыр, который производят в разных странах Восточного Средиземноморья, таких как Кипр, Ливан и Сирия.
Особенность халлуми заключается в его приготовлении: для этого используют смесь молока овец, коз и коров. Благодаря этому у сыра появляется неповторимый вкус.
Халлуми обладает удивительными кулинарными свойствами. Он очень пластичен и устойчив к высоким температурам. Даже при нагревании сыр не теряет своей формы и не растекается. Это делает его идеальным для жарки, гриля или запекания. При обжаривании снаружи халлуми образует золотистую хрустящую корочку, а внутри остаётся нежным и ароматным.
Кроме того, халлуми прекрасно сочетается с другими продуктами и ингредиентами. Его можно добавлять в салаты, закуски, горячие блюда и даже десерты. Благодаря своему солёному вкусу и плотной консистенции, он становится идеальным дополнением к овощам, фруктам, мясу и морепродуктам.
Салат халлуми популярен не только на Кипре, но и во всём Средиземноморском регионе. Его популярность распространилась и на другие части мира, где также подают различные варианты этого блюда.
Хотя точное историческое происхождение салата халлуми остаётся несколько неясным, он, безусловно, является продуктом кулинарных традиций и вкусов Восточного Средиземноморья, в основе которого лежит сыр халлуми.
Левантийский сыр халлуми – это особенный продукт с богатой историей и уникальными кулинарными свойствами. Халлуми – мягкий греческий сыр, который производят в разных странах Восточного Средиземноморья, таких как Кипр, Ливан и Сирия.
Особенность халлуми заключается в его приготовлении: для этого используют смесь молока овец, коз и коров. Благодаря этому у сыра появляется неповторимый вкус.
Халлуми обладает удивительными кулинарными свойствами. Он очень пластичен и устойчив к высоким температурам. Даже при нагревании сыр не теряет своей формы и не растекается. Это делает его идеальным для жарки, гриля или запекания. При обжаривании снаружи халлуми образует золотистую хрустящую корочку, а внутри остаётся нежным и ароматным.
Кроме того, халлуми прекрасно сочетается с другими продуктами и ингредиентами. Его можно добавлять в салаты, закуски, горячие блюда и даже десерты. Благодаря своему солёному вкусу и плотной консистенции, он становится идеальным дополнением к овощам, фруктам, мясу и морепродуктам.
Назад
ШАНГЛИШ
Шанклиш — это мягкий сыр, который не так широко известен за пределами Ливана, но пользуется большой популярностью в этой стране.
Салат шанклиш — это блюдо, в состав которого входят кусочки мягкого сыра, помидоры, лук и листья салата. Кроме того, в салат добавляют различные средиземноморские специи. Однако, поскольку сыр является основным ингредиентом этого салата, название блюда стало ассоциироваться именно с ним.
Мягкий вкус сыра делает салат особенно вкусным и придаёт ему неповторимый кремовый оттенок. В Ливане шанклиш едят на завтрак, подают с другими закусками под названием «мезза», добавляют в салаты и даже запекают с овощами.
Существует классический шанклиш, но также есть и более пряный вариант с острыми специями. Перед подачей на стол аппетитный шарик плотного творожного сыра с тонким слоем специй и пряностей разминают вилкой, щедро поливают оливковым маслом и подают с ливанским хлебом и овощами. Если это завтрак, то его принято запивать сладким чаем.
Салат шанклиш — это блюдо, в состав которого входят кусочки мягкого сыра, помидоры, лук и листья салата. Кроме того, в салат добавляют различные средиземноморские специи. Однако, поскольку сыр является основным ингредиентом этого салата, название блюда стало ассоциироваться именно с ним.
Мягкий вкус сыра делает салат особенно вкусным и придаёт ему неповторимый кремовый оттенок. В Ливане шанклиш едят на завтрак, подают с другими закусками под названием «мезза», добавляют в салаты и даже запекают с овощами.
Существует классический шанклиш, но также есть и более пряный вариант с острыми специями. Перед подачей на стол аппетитный шарик плотного творожного сыра с тонким слоем специй и пряностей разминают вилкой, щедро поливают оливковым маслом и подают с ливанским хлебом и овощами. Если это завтрак, то его принято запивать сладким чаем.
Хумус
Хумус — это полезное, вкусное и сытное блюдо, которое готовят из нута. Оно идеально подходит для тех, кто следит за своим питанием, так как хорошо сочетается с различными овощами. Особенно вкусно его есть с морковью, сельдереем и огурцами.
Считается, что хумус придумали разные народы, такие как ливанцы, сирийцы, греки, турки и другие жители Ближнего Востока. Однако точных исторических доказательств того, кто первым его изобрёл, нет. Это связано с тем, что многие ингредиенты, используемые для приготовления хумуса, являются основой местной кухни разных стран мира уже много веков.
Нут богат клетчаткой, поэтому хумус является сытным блюдом, которое медленно усваивается и помогает поддерживать ощущение сытости. Растительные волокна также снижают уровень сахара и холестерина в крови, что помогает предотвратить развитие диабета и сердечно-сосудистых заболеваний. В хумусе мало жира и много белка, а также содержатся все незаменимые аминокислоты, кроме одной. Поэтому вегетарианцы могут использовать это блюдо для компенсации отсутствия мяса в рационе.
Кроме того, в хумусе много антиоксидантов, которые замедляют процесс старения и обладают антиканцерогенными свойствами. А железо, кальций и калий помогают поддерживать здоровье организма.
Считается, что хумус придумали разные народы, такие как ливанцы, сирийцы, греки, турки и другие жители Ближнего Востока. Однако точных исторических доказательств того, кто первым его изобрёл, нет. Это связано с тем, что многие ингредиенты, используемые для приготовления хумуса, являются основой местной кухни разных стран мира уже много веков.
Нут богат клетчаткой, поэтому хумус является сытным блюдом, которое медленно усваивается и помогает поддерживать ощущение сытости. Растительные волокна также снижают уровень сахара и холестерина в крови, что помогает предотвратить развитие диабета и сердечно-сосудистых заболеваний. В хумусе мало жира и много белка, а также содержатся все незаменимые аминокислоты, кроме одной. Поэтому вегетарианцы могут использовать это блюдо для компенсации отсутствия мяса в рационе.
Кроме того, в хумусе много антиоксидантов, которые замедляют процесс старения и обладают антиканцерогенными свойствами. А железо, кальций и калий помогают поддерживать здоровье организма.
МУТАБАЛЬ
Ближневосточный стол невозможно представить без вкусного, маслянистого и ароматного мутабаля — соуса из жареных баклажанов. Эту закуску принято подавать с тёплой домашней питой, овощами или в качестве гарнира, приготовленного на гриле.
Слово «мутабаль» может показаться необычным, но это не так. В зависимости от региона и диалекта его произносят и пишут по-разному: мутабал, м'таббал и даже мутабель. Но, несмотря на все эти варианты, наиболее распространённым и общепринятым написанием является «мутабаль».
Мутабаль — это не просто блюдо, это важная часть культуры Ближнего Востока. История его происхождения немного туманна, но в целом его относят к левантийским рецептам (из Ливана, Палестины и Сирии). Сегодня мутабаль готовят по всему миру, и он тесно связан со своим более известным родственником — бабаганушем.
Мутабаль обычно подают как часть мезе — ассорти небольших закусок. Почти всегда его подают вместе с хумусом.
Традиционно мутабаль готовят из баклажанов, обжаренных на огне, с добавлением чеснока, лимонного сока, тахини (пасты из кунжута) и небольшого количества трав и специй. В качестве гарнира используют петрушку и/или мяту, иногда добавляют йогурт.
Слово «мутабаль» может показаться необычным, но это не так. В зависимости от региона и диалекта его произносят и пишут по-разному: мутабал, м'таббал и даже мутабель. Но, несмотря на все эти варианты, наиболее распространённым и общепринятым написанием является «мутабаль».
Мутабаль — это не просто блюдо, это важная часть культуры Ближнего Востока. История его происхождения немного туманна, но в целом его относят к левантийским рецептам (из Ливана, Палестины и Сирии). Сегодня мутабаль готовят по всему миру, и он тесно связан со своим более известным родственником — бабаганушем.
Мутабаль обычно подают как часть мезе — ассорти небольших закусок. Почти всегда его подают вместе с хумусом.
Традиционно мутабаль готовят из баклажанов, обжаренных на огне, с добавлением чеснока, лимонного сока, тахини (пасты из кунжута) и небольшого количества трав и специй. В качестве гарнира используют петрушку и/или мяту, иногда добавляют йогурт.
Назад
БАБАГАНУШ
Бабагануш — это популярное блюдо арабской кухни, которое также встречается в кулинарных традициях Средиземноморья. У него богатая история, уникальный вкус и множество полезных свойств.
История бабагануш началась много веков назад. Люди обжаривали или запекали баклажаны, а затем превращали их в пюре, добавляя специи. Это аналог нашей баклажанной икры, но более вкусный, ароматный и пикантный. Яство стало популярным во многих регионах Ближнего Востока и даже в Армении, распространяя свой изысканный вкус по всему миру.
Главный ингредиент бабагануш — баклажаны. Их обжаривают или запекают до полной готовности, затем очищают от кожуры и превращают в пюре с помощью вилки или блендера. К пюре добавляют оливковое масло, чеснок, лимонный сок, тахини (пасту из кунжута) и специи. Все ингредиенты тщательно перемешивают, чтобы достичь идеального сочетания вкусов.
Ароматный и насыщенный вкус бабагануш отличается гармоничным сочетанием прохлады и шелковистости пюре баклажанов с нотками чеснока и лимонного сока, создавая неповторимую пикантность. Оливковое масло придаёт глубину вкусу, а тахини добавляет нежный привкус. В сочетании с различными специями, такими как кумин, паприка, тмин, кунжут или кайенский перец, бабагануш приобретает сложный аромат.
Помимо своего богатого вкуса, бабагануш также является источником полезных свойств и питательных веществ. Баклажаны, главный ингредиент блюда, богаты витаминами А и С, клетчаткой и минералами — калием и магнием. Они содержат антиоксиданты и помогают разгонять кровь благодаря чесноку и острому перцу.
Бабагануш — универсальное блюдо, которое можно подавать как горячим, так и холодным. Оно идеально сочетается с тёплой питой или другими арабскими хлебными изделиями, а также становится отличным дополнением к овощным и мясным блюдам.
История бабагануш началась много веков назад. Люди обжаривали или запекали баклажаны, а затем превращали их в пюре, добавляя специи. Это аналог нашей баклажанной икры, но более вкусный, ароматный и пикантный. Яство стало популярным во многих регионах Ближнего Востока и даже в Армении, распространяя свой изысканный вкус по всему миру.
Главный ингредиент бабагануш — баклажаны. Их обжаривают или запекают до полной готовности, затем очищают от кожуры и превращают в пюре с помощью вилки или блендера. К пюре добавляют оливковое масло, чеснок, лимонный сок, тахини (пасту из кунжута) и специи. Все ингредиенты тщательно перемешивают, чтобы достичь идеального сочетания вкусов.
Ароматный и насыщенный вкус бабагануш отличается гармоничным сочетанием прохлады и шелковистости пюре баклажанов с нотками чеснока и лимонного сока, создавая неповторимую пикантность. Оливковое масло придаёт глубину вкусу, а тахини добавляет нежный привкус. В сочетании с различными специями, такими как кумин, паприка, тмин, кунжут или кайенский перец, бабагануш приобретает сложный аромат.
Помимо своего богатого вкуса, бабагануш также является источником полезных свойств и питательных веществ. Баклажаны, главный ингредиент блюда, богаты витаминами А и С, клетчаткой и минералами — калием и магнием. Они содержат антиоксиданты и помогают разгонять кровь благодаря чесноку и острому перцу.
Бабагануш — универсальное блюдо, которое можно подавать как горячим, так и холодным. Оно идеально сочетается с тёплой питой или другими арабскими хлебными изделиями, а также становится отличным дополнением к овощным и мясным блюдам.
МУХАММАРА
Мухаммара — это острый соус, овощной паштет или закуска, которая пользуется популярностью в левантийской и турецкой кухнях.
Родиной этого блюда считается Алеппо, где его готовят из красного перца. Однако сейчас мухаммара распространена в соседних странах, таких как Израиль, Египет и Турция, а также завоевала сердца гурманов по всему миру.
Основными ингредиентами мухаммары являются свежие или сушёные перцы, молотые грецкие орехи, оливковое масло и специи. В некоторых рецептах также могут использоваться чеснок, кунжутная паста (тахини), паста из перца чили, соль, лимонный или гранатовый сок, иногда добавляют тмин. Блюдо можно украсить листьями мяты.
Мухаммара отлично сочетается с хлебом, тостами и зеленью. Её можно использовать как соус для шашлыка, жареного мяса, курицы и рыбы. Также мухаммара может быть самостоятельным блюдом, подаваемым с лепёшками (питой или лавашом).
В оригинальном рецепте мухаммара не должна быть острой, скорее пикантной. Пропорции ингредиентов можно изменять в зависимости от предпочтений. Существует множество вариаций этого соуса с луком, помидорами, томатной пастой и другими продуктами.
Родиной этого блюда считается Алеппо, где его готовят из красного перца. Однако сейчас мухаммара распространена в соседних странах, таких как Израиль, Египет и Турция, а также завоевала сердца гурманов по всему миру.
Основными ингредиентами мухаммары являются свежие или сушёные перцы, молотые грецкие орехи, оливковое масло и специи. В некоторых рецептах также могут использоваться чеснок, кунжутная паста (тахини), паста из перца чили, соль, лимонный или гранатовый сок, иногда добавляют тмин. Блюдо можно украсить листьями мяты.
Мухаммара отлично сочетается с хлебом, тостами и зеленью. Её можно использовать как соус для шашлыка, жареного мяса, курицы и рыбы. Также мухаммара может быть самостоятельным блюдом, подаваемым с лепёшками (питой или лавашом).
В оригинальном рецепте мухаммара не должна быть острой, скорее пикантной. Пропорции ингредиентов можно изменять в зависимости от предпочтений. Существует множество вариаций этого соуса с луком, помидорами, томатной пастой и другими продуктами.
ЛАБНЕ ПО-ЛИВАНСКИ
Лабне — это густой кисломолочный продукт, похожий на мягкий сливочный сыр. Его готовят в Ираке, Иордании, Палестине, Ливане, Израиле, Египте и Сирии.
Для приготовления лабне йогурт оставляют в сите, пока из него не стечёт сыворотка. Так он становится похож на мягкий сыр. Лабне едят свежим, сушат и делают из него шарики, иногда добавляя травы или специи. Такой лабне заливают оливковым маслом и называют «лабне биль зайит», что переводится как «лабне в масле».
Вкус лабне зависит от вида молока, из которого его делают. Лабне из коровьего молока имеет мягкий вкус, а из козьего или овечьего — более терпкий. В Саудовской Аравии и странах Персидского залива часто делают лабне из верблюжьего молока.
Лабне — популярная часть традиционных восточных меззе и распространённый вариант завтрака. На Ближнем Востоке один из самых популярных перекусов — это лабне с мятой, тимьяном и оливками на лаваше. Его едят так же, как хумус: намазывают на лаваш, поливают оливковым маслом и посыпают сушёной мятой или заатаром.
Лабне можно использовать любым способом, как сливочный сыр: намазывать на рогалики, добавлять в выпечку или делать соус к любимым фруктам и овощам. Из лабне можно приготовить десерт, добавив мёд, фисташки, кусочки фруктов или свежие ягоды.
Для приготовления лабне йогурт оставляют в сите, пока из него не стечёт сыворотка. Так он становится похож на мягкий сыр. Лабне едят свежим, сушат и делают из него шарики, иногда добавляя травы или специи. Такой лабне заливают оливковым маслом и называют «лабне биль зайит», что переводится как «лабне в масле».
Вкус лабне зависит от вида молока, из которого его делают. Лабне из коровьего молока имеет мягкий вкус, а из козьего или овечьего — более терпкий. В Саудовской Аравии и странах Персидского залива часто делают лабне из верблюжьего молока.
Лабне — популярная часть традиционных восточных меззе и распространённый вариант завтрака. На Ближнем Востоке один из самых популярных перекусов — это лабне с мятой, тимьяном и оливками на лаваше. Его едят так же, как хумус: намазывают на лаваш, поливают оливковым маслом и посыпают сушёной мятой или заатаром.
Лабне можно использовать любым способом, как сливочный сыр: намазывать на рогалики, добавлять в выпечку или делать соус к любимым фруктам и овощам. Из лабне можно приготовить десерт, добавив мёд, фисташки, кусочки фруктов или свежие ягоды.